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Cuisine Inventive

par Guillaume Roget

Rencontre Gourmande

Autour des Produits de Saison

Vins Sélectionnés

Avec les Conseils de notre Sommelier

Terrasse

Face à La Baie de Saint-Jean-de-Luz

   

Bienvenue au  Brouillarta à Saint-Jean-de-Luz, un restaurant ou rime gastronomie et convivialité.

 

Sincérité et efficacité sont les mots d'ordre pour ce restaurant à la démarche authentique d'où se dégage une atmosphère agréable portée par un service attentif.

Une belle cuisine de saison réalisée par un Guillaume Roget, Chef inventif et engagé pour des moments gourmands dans un lieu au cadre exceptionnel, face à la grande plage.

 

Formules du midi et menu carte autour d'une belle sélection de vins "plaisir" à découvrir.

Le Restaurant

 

Salle de restaurant lumineuse toute entière tournée vers l'océan avec ses tables dressées avec soins. 

Un service agréable et attentif pour vous conseiller sur nos plats et les conseils de notre sommelier pour le choix de nos vins.

Service en terrasse aux beaux jours

 

 

Guillaume Roget

 Guillaume Roget vous propose une cuisine d'auteur, inventive et décomplexée, mettant à l'honneur les produits locaux pour une expérience tout en accords subtils.

 

Des cuissons maitrisées aux justes assaisonnements, la cuisine se réinvente ici comme on découvre un bon vin. Tout en sincérité et dépourvu de superflu, les mélanges de textures et de saveurs vous invitent au plaisir.

 

Sommelier durant de nombreuses années dans les tables remarquables, Guillaume Roget puise son inspiration dans ses racines Basques-Souletines associée à son expérience du Vin pour des recettes du terroir uniques et fortes en typicité.

 

Une carte volontairement réduite et régulièrement renouvelée et les conseils avisés lors du choix des vins autour d'une cave aux flacons éclectiques.

 

Cuisine & Produits du Terroir

Les produits avant tout!

 

Guillaume Roget met à l'honneur les produits frais de saison et le savoir-faire des producteurs locaux.

 

Il sélectionne avec rigueur les produits de l'agriculture paysanne et de l'élevage au Pays Basque ou dans les Landes et c'est en toute confiance qu'il a instauré au fil du temps des rapports avec ces gens de la terre.

 

Légumes de saison déclinés en tous points, volailles des landes et du pays basque, boeuf et agneau du pays, charcuteries, fromages affinés, fruits de saison...

 

...et bien entendu les poissons et crustacés de la criée de Ciboure toute proche.

LA CARTE DU MOMENT

Le Brouillarta

Découvrir la Carte

Cuisine de Saison

Des recettes gourmandes
et inventives mettant en
avant les produits locaux

MENU CARTE PRINTEMPS

 ENTRÉE - PLAT - DESSERT 36€

 

 POUR COMMENCER...  13€

 

 

Paleta Ibérica de Bellota
24 mois de Séchage / Pain Grillé à l’huile d’olive Vierge

 

 Grosse Crevettes Sanckées
Gros Plomb / Champignons Blonds / Verveine / Bisque Aérée

 

 Veau des Pyrénées
Vinaigrette Pépin de raisin-Xérès / Sésame / Pomme Bio / Glace Moutarde

 

Truite de banka façon Gravelax
Haricots Verts / Pêche / Mayo-Wasabi / Dentelle à l"encre

 

 Tomates
Mozzarella Di Buffala / Melon / Pastèque / Concombre / Sorbet " Bloody Mary "

 LES PLATS...  21€

 

Poisson de nos Côtes (+3€)
Carotte / Fleur d'Oranger / Condiments Pimient-Kumquat / Fumet émulsionné

  

 

 

Merlu de Ligne de Saint-Jean-de-Luz
Pommes de Terre Nouvelles / Palourdes / Asperges Vertes / Emulsion d'huîtres 

 

 

 

Pigeon Fermier de Souraïde (+4€)
Petits Pois à la Française / Mousseline au beurre Noisette / Jus Corsé

 

  

 

Boeuf de Soule
Filet à la Plancha / Joue de 48h façon Parmentier / Girolles / Crème d'Ail / Jus au Vinaigre de Vin Vieux

 
Femer
 POUR FINIR...  7€

 

Les Fromages affinés par Beñat des Halles de St-Jean
Confiture de Poire maison (+2€)

 

 

Chocolat Valrhona...
Crémeux Jivara / Sponge Cake Ivoire / Craquant Caraïbes / Glace "Expresso"

 

 

Dacquoise
Chantilly Noisette / Citron / Tuile "Rose des Sables" / Sorbet Fromage Blanc du Pays

 

 

Vacherin
Fruits Rouges / Basilic / Sorbet Rhubarbe

  

 

FORMULE DU MARCHÉ "à l'ardoise"

Entrée - Plat - Dessert  23€  / Entrée et Plat ou Plat et Dessert 19€  / Plat seul 14€

LES VINS DU BROUILLARTA

 
 
Une importance toute particulière est accordée aux vins proposés dans le restaurant.
 
Sommelier de formation avant de devenir Chef de Cuisine, Guillaume Roget réalise des plats en accord avec ses vins. Il en résulte une belle cohérence, tout en complémentarité.
 
Des flacons rares aux Vins plaisir, nous vous conseillerons au mieux en fonction de vos goûts et des plats choisis.
 

 

LA CARTE DES VINS

 

FLACONS BLANCS

 

SUD-OUEST

Pacherenc du Vic Bilh Sec - Château Barréjat 2014  17€

Jurançon sec - Clos Benguères "les galets" BiO 2014  23€

Jurançon (doux) - Clos Benguères Plaisir d'automne BiO 2013  27€

Jurançon Sec - Larredya "La Virada" Grussaute BiO 2012  39€

Irouléguy - Domaine Ameztia J. Costera 2014  33€

Irouléguy - Arretxea « Hegoxuri » Riouspeyrous BiO 2011  48€

Irouléguy - Arretxea "Schistes" Riouspeyrous BiO 2012  58€

Jurançon (doux) - Domaine de Souch « Marie Kattalin » BiO 2012  56€

 

LOIRE

Vouvray Sec - « Arpent » Sébastien Brunet BiO 2013  29€

Sancerre - Domaine François Crochet 2014  32€

Pouilly fumé - Jonathan Pabiot BiO 2014  32€

Saumur - « L’insolite » Th. Germain BiO 2014  39€

Sancerre - "Les Romains" Vacheron BiO 2010  55€

Pouilly Fumé - "Silex" Didier Dagueneau BiO 2012  98€

Sancerre - Le Mont Damné Didier Dagueneau BiO 2011  98€

 

JURA / BOURGOGNE

Pouilly Fuissé - Saumaize-Michelin "Vignes Blanches" BiO 2013  35€

Macon Chaintré - Domaine Valette BiO 2012  39€

Chablis - 1er Cru « Côte de Léchet » Pommier BiO 2013  39€

Côtes du Jura - « Chamois du Paradis » Ganevat BiO 2013  52€

Puligny-Montrachet - "Les Enseignères" Chavy-Chouet 2013  55€

Saint-Aubin 1er Cru - « En Remilly » Domaine Larue 2013  55€

Chablis 1er Cru - « Beauregard » Th. Pico BiO 2013  60€

Chassagne-Montrachet - 1er Cru Grands Ruchottes Bachelet 2011  73€

 

RHÔNE / ROUSSILLON

IGP Côtes Catalanes Matassa Tom Lubbe BiO 2012  42€

Condrieu - "La Petite Côte" Yves Cuilleron 2013  60€

 

CHAMPAGNE

Champagne Bruno Paillard Brut N.M  50€

Champagne Bruno Paillard Brut Rosé N.M  60€

Champagne « Dis Vin Secret » Françoise Bedel BiO N.M  60€

Champagne Drappier Brut BiO N.M  60€

Champagne Bollinger N.M  65€

Champagne Laurent Pierrier Ultra Brut N.M  80€

Champagne Gosset « Blanc de Blancs » N.M  85€ 

Champagne Dom Pérignon 2002  150€

 


 

FLACONS ROUGES

 

SUD-OUEST

Côtes du Marmandais - "Vin est une fête" E. Da Ros BiO 2014  20€

Côtes de Duras - Mouthes Le Bihan "Pie Colette" BiO 2014  20€

Cahors - « Solis » M. Cosse BiO 2006  20€

Irouléguy - Domaine Arretxea Michel Riouspeyrous BiO 2013  29€

Irouléguy - Domaine Ameztia J-Louis Costera 2013  29€

Côtes du Marmandais - « Chante Coucou » E. Da Ros BiO 2012  35€

 

 BORDELAIS

 Médoc - Château l’Argenteyre 2012  25€

 Saint-Estèphe - Château de Côme BiO 2008  35€

Saint-Estèphe - Château Bel Air 2009  38€

Pessac-Léognan - Château Le Sartre 2011  38€

Pauillac - Château La Fleur Milon 2007  45€

Pessac-Léognan - Château La Louvière 2006  50€

Margaux - Château Mongravey 2008  50€

Pomerol - Clos Plince BiO 2008  56€

Saint-Emilion Grand Cru - Château Trimoulet 2000  80€

Pomerol - Château Gazin 2007  82€

Côte de Bourg - Roc de Cambes 2006  120€

Saint-Emilion Grand Cru - Château Guadet 2005  120€

Saint-Estèphe - Château Montrose (2ème Grand Cru Classé) 1997  150€

Margaux - Château Lascombes (2ème Grand Cru Classé) 2005  160€

Saint-Julien - Château Lagrange (3ème Grand Cru Classé) 1989  180€

 

LOIRE

Saint-Nicolas de Bourgueil - Gérald Vallée BiO 2014  21€ 

Chinon - « Cuisine de ma mère » N. Grosbois BiO 2014  21€

Saumur-Champigny - Les Roches Neuves Thierry Germain BiO 2014  25€

Cheverny - Clos du Tue-Bœuf « Rouillon » BiO 2014  27€

Chinon - "Coteau de Noiré" Ph. Alliet 2012  52€

Saumur-Champigny - « Beaugrands » S. Dittière BiO 2012  52€

Sancerre - Domaine Vacheron « Belles Dames » BiO 2010  54€

 

 BEAUJOLAIS / BOURGOGNE 

Morgon - Jean Foillard BiO 2014  25€

Brouilly Vieilles Vignes - Domaine La Grand’ Cour BiO 2014  29€

Maranges « Vigne Blanche » - Domaine des Rouges Queues 2014  36€

Morgon - Côte du Py Jean Foillard BiO 2013  39€

Aloxe-Corton - Domaine Larue 2013  50€

Auxey-Duresses 1er Cru - « Les Bretterins » J-M. Vincent 2012  52€

Pommard 1er Cru - « Les Chanlins » Chavy-Chouet 2013  55€

Gevrey-Chambertin - David Duband 2011  55€

Volnay 1er Cru « Champans » - Domaine Blain-Gagnard 2005  90€

Nuits-Saint-Georges 1er Cru - « Les Bousselots » Remoriquet 1999  90€

Clos de Vougeot Grand Cru - Vieilles Vignes D. Laurent 2011  150€

Grand-Echezeaux Grand Cru - Vieilles Vignes D. Laurent 2008  200€

 

RHÔNE

IGP Collines Rhodaniennes - "Syrah" Yves Cuilleron 2014  23€

Côtes du Rhône - Domaine Gramenon « Poignée de raisin » BiO 2014  27€

Saint-Joseph - « Poivre et Sol » François Villard 2013  33€

Crozes-hermitage - Domaine Laurent Combier BiO 2013  33€

Cornas - « Les Chailles » Alain Voge BiO 2013  52€

VDF - Domaine Gramenon « La mémé » BiO 2014  55€

Châteauneuf-du-Pape - La Vieille Julienne BiO 2004  82€

Côte Rôtie - Jamet 2012  90€

 

PROVENCE / LANGUEDOC-ROUSSILLON

IGP Côtes Catalanes Domaine du Soula « Trigone » BiO 2012  24€

Cabardès - « Sous le Bois » Guilhem Barré BiO 2013  25€

Faugères - Tradition Didier Barral BiO 2012  30€

VDT - Mas de Mon père « Cause toujours » BiO 2010  30€

Côtes du Roussillon - Villages Gauby « Calcinaires » BiO 2010  32€

Pic Saint Loup - Clos Marie "L'olivette" BiO 2013  32€

VDP du Gard - Roc d’Anglade BiO 2008  58€

Côtes du Roussillon - Villages Gauby « Vieilles Vignes » BiO 2005  58€

VDP des Bouches du Rhône - Domaine de Trévallon BiO 2004  85€

Côtes du Roussillon Villages - Le Clos des Fées BiO 2005  90€

VDP Hérault - La Grange des Pères 2012  95€

 

 

LES MAGNUMS (150cl)

IGP Collines Rhodaniennes  - "Syrah" Yves Cuilleron 2013  45€

Pic Saint Loup - Clos Marie "L'olivette" BiO 2013  60€

Saint-Estèphe - Château de Côme BiO 2007  78€

Côte du Marmandais - Chante Coucou E. Da Ros BiO 2011  78€

VDP des Bouches du Rhône - Domaine de Trévallon BiO 2000  160€

Saint Emilion Grand Cru - Clos Fourtet 1995  200€

 


 

 FLACONS ROSÉS

 

Navarra - Rosa de Azul y Garanza BiO 2014  18€

Irouléguy - Domaine Arretxea Riouspeyrous BiO 2013  27€

Bandol - Bandol By Bégude Famille Tari BiO 2013  28€

 

Portfolio

 

 

INFOS PRATIQUES

COORDONNÉES

RESTAURANT LE BROUILLARTA
par Guillaume Roget

48, Promenade Jacques Thibaud
64500 Saint-Jean-de-Luz

 

Tél : +33(0)5.59.51.29.51

E-mail : restaurantlebrouillarta@gmail.com

Formulaire de contact

HORAIRES ET OUVERTURES

HORAIRES & OUVERTURES

(FERMÉ LE LUNDI & LE MARDI)

 

SERVICE DU MIDI: 12h30 à 14h00

SERVICE DU SOIR: de 19h30 à 22h00

 

Groupes, privatisation et horaires spéciaux sur demande.

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